De voedselmatrix: waarom voeding meer is dan voedingsstoffen & cijfertjes

Als je naar een voedingslabel kijkt, zie je vooral cijfers: die van calorieën, koolhydraten, vetten, suikers, zout en eiwitten. Jarenlang hebben we voeding ook op die manier benaderd: als een optelsom van losse voedingsstoffen: het nutriënten-denken. Die voedingsstoffen zijn belangrijk. Maar deze cijfers vertellen verre van het hele verhaal. We eten namelijk geen losse voedingsstoffen. We eten voedingsmiddelen. We zijn voeding gaan reduceren tot cijfers en zijn vergeten dat voedsel een complex geheel is.