Van ultra-bewerkt naar écht eten: Nina Recourt over darmgezondheid en bewust kiezen
Wat we eten heeft een veel grotere invloed op onze gezondheid dan we vaak denken. Niet alleen op ons gewicht, maar ook op onze huid, energie, mentale veerkracht en darmgezondheid. In een voedingslandschap dat wordt gedomineerd door ultra-bewerkte producten, raakt de verbinding met echte, voedzame voeding steeds verder uit beeld.
In dit interview spreken we met Nina Recourt, oprichter van Happygut Food. Met een achtergrond aan Hotelschool The Hague en jarenlange ervaring in de foodwereld, helpt Nina mensen en organisaties om weer te kiezen voor voeding die het lichaam daadwerkelijk voedt. Vanuit haar eigen ervaring met darmklachten en eczeem verdiepte zij zich in de impact van ultra-bewerkte voeding en specialiseerde zij zich in darmgezondheid.
Nina deelt haar visie op gezond eten, legt uit waarom onze darmen zo’n cruciale rol spelen in ons algehele welzijn en laat zien hoe kleine, bewuste keuzes al een groot verschil kunnen maken.
“Gezond eten” betekent, ultra-bewerkte voeding zoveel mogelijk reduceren en in plaats daarvan echte producten consumeren.
Kun je kort vertellen wie je bent en wat je doet?
Ik ben Nina Recourt, 31 jaar. Eten is altijd mijn passie en mijn werk geweest. Na mijn studie aan Hotelschool The Hague werkte ik bij verschillende food bedrijven, onder andere De Krat en Crisp. Met mijn eigen bedrijf Happygut Food, help ik nu mensen en organisaties om te kiezen voor echte, voedzame voeding. Met ‘echt’ bedoel ik, alles wat niet ultra-bewerkt is.
Dat doe ik door bedrijven advies te geven over het voedingslandschap op de werkvloer, en daarnaast vind ik het heel belangrijk om werknemers daar ook in mee te nemen door intrinsieke motivatie aan te wakkeren middels lezingen, keynotes of praktische workshops. Ook voor hogere scholen en op andere health/wellbeing events spreek ik.
Daarnaast werk ik heel graag samen met bedrijven met dezelfde missie zoals plnktn, Yixiy, Olvlimits, Kimchi Cure en FLTRD. Ik vertaal wetenschap naar praktische keuzes door middel van community events, contentcreatie, en het ontwikkelen van gut-friendly recepten en concepten.
Hoe is jouw visie op voeding in de loop der jaren veranderd?
Juist omdat mijn passie en carrière volledig om voeding draaiden, dacht ik jarenlang dat ik “gezond” at, terwijl ik ondertussen bleef worstelen met eczeem en darmklachten. Pas toen ik mijn eetpatroon echt veranderde, gebeurde er iets bijzonders: mijn huid herstelde, mijn darmen kwamen tot rust en ik kreeg meer energie en mentale veerkracht. Dat voeding zo’n diepgaande invloed heeft op lichaam én geest, fascineerde me, en dat doet het nog steeds.
In mijn werk zag ik bovendien hoe ultra-bewerkte voeding onze keuzes domineert, en hoe ver we als maatschappij zijn afgedwaald van echte, voedzame producten. Dat besef, gecombineerd met mijn eigen ervaring, heeft mijn visie compleet veranderd.
Ik verdiepte me verder bij het Institute for Integrative Nutrition, met een specialisatie in darmgezondheid. Nu breng ik met Happygut Food mijn achtergrond in food, mijn business achtergrond en mijn drive voor verandering samen. Mijn missie: mensen en organisaties helpen om weer te kiezen voor wat ons lichaam écht nodig heeft. Want ik heb het zelf ervaren - wanneer onze darmen floreren, floreren wij ook.
Wat betekent “gezond eten” voor jou en hoe verschilt dat van wat we vaak in de media horen?
“Gezond eten” betekent, ultra-bewerkte voeding zoveel mogelijk reduceren en in plaats daarvan echte producten consumeren. Dat betekent niet dat er nooit meer ruimte is voor een chipje, koekje of andere lekkernijen, als ze maar gemaakt zijn van echte voedzame ingredienten. Dat geldt ook voor dierlijke producten, die nuttig ik met mate, indien ze niet ultra-bewerkt zijn. Daarnaast betekent “gezond eten” voor mij, een gevarieerd en vezelrijk dieet met een grote verscheidenheid aan planten (groenten, fruit, hele graansoorten, noten, zaden, pitten, kruiden, specerijen, peulvruchten, zeewieren en algen), om de goede micro-organismen in ons microbioom te ondersteunen. Als wij die goede micro-organismen voeden met bovengenoemde producten, zorgen zij bij het verteren ervan, op hun plaats weer heel goed voor ons. Door de aanmaak van allerlei stoffen die ons fysiek en mentaal welzijn beïnvloeden - denk aan het sterk houden van de darmwand, energie, vetverbranding, huid en mentale gesteldheid.
Hoe je dieet er precies uitziet met betrekking tot koolhydraten, eiwitten, vegetarisch, veganistisch is wat mij betreft een persoonlijke keuze. Ieder lichaam werkt anders en je kunt zelf het beste aanvoelen wat jou het beste past. Als we maar kijken naar voedingsmiddelen die ons dan ook daadwerkelijk voeden.
Wat verstaan we onder een gezonde darm?
Een gezonde darm betekent dat twee dingen goed functioneren:
Een sterke, intacte darmwand - die voedingsstoffen doorlaat, maar ongewenste stoffen tegenhoudt.
Een divers en gebalanceerd microbioom - een grote variatie aan “goede” bacteriën die samenwerken voor een goede spijsvertering, sterk immuunsysteem, hormoonhuishouding en mentaal welzijn.
Simpel gezegd: een gezonde darm is een goed beschermde én goed bewoonde darm. Zodra die twee in balans zijn, profiteert de rest van je lichaam daar direct van mee.
Hoe merk je aan je lichaam dat je darmen uit balans zijn?
Dat kun je op veel manieren merken. Je darmen communiceren continu met de rest van je lichaam, dus verstoringen uiten zich vaak breder dan alleen in je buik. Denk aan opgeblazenheid, wisselende stoelgang, buikpijn of voedsel gevoeligheden. Maar ook klachten als vermoeidheid, eczeem, prikkelbaarheid, slechte concentratie, stemmingswisselingen of meer trek in zoet kunnen signalen zijn. Als je lijf uit balans voelt, zijn je darmen dat vaak ook.
Welke voedingsmiddelen dragen het meest bij aan een gezonde darmflora?
Voor een gezonde darmflora draait alles om vezels, variatie en echte voeding. Belangrijke spelers zijn:
Groenten, het liefst veel en divers
Peulvruchten zoals linzen, bonen en kikkererwten
Volkoren granen zoals haver, boekweit, quinoa, zilvervliesrijst
Fruit
Noten, zaden en pitten
Kruiden, specerijen
Zeewier, algen
Gefermenteerde producten zoals (volle) yoghurt, kefir, zuurkool of kimchi
Gezonde vetten uit noten, avocado’s, extra vierge olijfolie
Deze producten bevatten vezels en voedingsstoffen waar je jouw goede bacteriën mee voedt. Zo zorg je ervoor dat de goede bacteriën de overhand blijven houden. Die goede bacteriën verteren de voedingsstukjes die je eigen spijsverteringsstelsel niet kan verteren, dat zijn dus die vezels. In dat verteringsproces komen allerlei belangrijke stoffen vrij die invloed hebben op je fysieke en mentale welzijn. Maar het belangrijkste is: hoe diverser je eet, hoe diverser je microbioom! En dat is precies waar je zowel fysiek als mentaal blij van wordt!
Hoe help jij mensen om via voeding hun darmen te herstellen of ondersteunen?
In de kern: Op genuanceerde wijze bewustzijn vergroten over darmgezondheid en de relatie met voeding en bewust eten. Het gaat niet altijd alleen maar om wat je eet, maar ook hoe je het eet. Ik noem het ook wel, mensen (opnieuw) in contact brengen met echte voeding en hun gut feeling.
Ik laat zien welke invloed ultra-bewerkte voeding heeft op ons systeem en hoe je, door dat te verminderen, beter kunt luisteren naar de signalen van je lichaam. Wanneer je lichaam weer krijgt wat het écht nodig heeft, ontstaat er vanzelf meer balans - en daarvan profiteren je darmen, je energie en je algehele welzijn.
Wat is ultrabewerkte voeding volgens jou precies, en hoe herken je het?
Ultrabewerkte voeding zijn producten die op industriële wijze zijn samengesteld uit sterk bewerkte ingrediënten: denk aan geraffineerde koolhydraten, industriële oliën, emulgatoren, verdikkingsmiddelen, kleur-, geur-, smaak- en zoetstoffen. Ze zijn ontwikkeld om voeding na te bootsen, maar missen vaak de structuur, voedingswaarde en vezels van echte, onbewerkte producten.
Je herkent ze niet alleen aan de macrotabel, maar vooral aan de ingrediëntenlijst.
Lange lijsten (meer dan vijf ingrediënten) en ingrediënten die je zelf niet in je keukenkastje zou hebben staan, zijn voor mij een signaal om verder te kijken. Ook een combinatie van veel suiker, zout, ongezonde vetten en weinig vezels is typisch voor ultrabewerkt voedsel.
Je kunt online veel vinden, maar ik ben groot fan van de FLTRD app, een super praktische tool die ik vaak aanraad tijdens mijn lezingen en workshops.
Hoe beïnvloedt ultra-bewerkte voeding onze darmgezondheid?
Ultra-bewerkte voeding voedt vooral de potentieel ongunstige micro-organismen in het microbioom. Wanneer deze groepen de overhand krijgen, ontstaat er een disbalans. Hoe meer deze groepen de overhand krijgen, hoe meer signalen er naar je brein worden gestuurd dat je meer ultra-bewerkte voeding wilt eten. Zo’n verstoord microbioom maakt onze darmwand minder sterk en kan de doorlaatbaarheid verhogen. Dat verzwakt ons immuunsysteem en vermindert de aanmaak van belangrijke stoffen die invloed hebben op energie, vetverbranding, huid, hormonen en mentale gesteldheid.
Daarnaast laten steeds meer onderzoeken zien dat bepaalde emulgatoren en verdikkingsmiddelen de beschermende slijmlaag van de darmwand kunnen aantasten, wat die verhoogde doorlaatbaarheid verder versterkt.
Een darmwand die te doorlaatbaar is, laat eerder schadelijke stoffen, virussen en onverteerde voedseldeeltjes in de bloedbaan terechtkomen. Dit leidt tot laaggradige ontstekingen in het lichaam, wat op de lange termijn allerlei klachten kan triggeren: van vermoeidheid, brain fog en huidproblemen tot hormonale disbalans en chronische ontstekingsklachten.
Denk je dat het realistisch is om ultra-bewerkte voeding volledig te vermijden?
Nee, dat denk ik niet. Ik promoot zelf de 80/20-regel altijd. In het huidige voedingslandschap, gecombineerd met het drukke Westerse leven dat we leiden, is het bijna onmogelijk om ultra-bewerkte voeding volledig te vermijden. En dat hoeft ook niet, soms is het ook gezond om de controle even los te laten en te genieten.
Daarnaast is stress over wat je wel of niet “mag” eten óók slecht voor je vertering en darmgezondheid. Wanneer je er geobsedeerd mee raakt, werkt het averechts. Het draait veel meer om bewustwording, balans en het maken van betere keuzes waar dat kan, zonder dat het ten koste gaat van je ontspanning rondom eten.
Wat is een voedingsgewoonte die jouw eigen gezondheid echt heeft verbeterd?
Het verminderen/mijden van ultra-bewerkte voeding, en als ik dat wel eet, daar bewust van zijn. En in ruil daarvoor: het eten van een grote verscheidenheid aan planten. Er is onderzoek dat aantoont dat 30 verschillende planten per week een groot positief effect hebben op de balans van je microbioom. Door het ‘spelelement’ ervan is het ook altijd een leuke uitdaging.
Welke mythe over gezonde voeding zou je graag de wereld uit helpen?
Dat het niet alleen gaat om laag in kcal, vet, koolhydraten en hoog in eiwit, maar om het complete verhaal van het product.
Als je één simpele tip mocht geven aan iedereen die gezonder wil eten, wat zou dat zijn?
Verruil 1 ultra-bewerkt product uit je routines voor echte voeding.
Hoe zie jij de toekomst van voeding en gezondheid over pakweg tien jaar?
Ik hoop dat het bewustzijn rondom ultra-bewerkte voeding een stuk groter is en dat de overheid daar aan bijdraagt door campagnes te voeren. Het ligt namelijk niet zozeer aan een individu als die ongezond eet, het ligt veel meer aan de omgeving. Het is veel te gemakkelijk om ongezonde keuzes te maken. Ik hoop dat de supermarktomgeving stevig verandert, Waar we nu 70-80% ultra-bewerkt in de schappen hebben liggen, hebben we over 10 jaar hopelijk 40-50% ultra-bewerkt in de schappen. Ik hoop ook dat er regelgeving is over wat wel en niet op verpakkingen mag staan, zodat de consument ook meer informatie heeft om een keuze op te baseren. Op dit moment worden veel ultra-bewerkte producten als gezond aangeprezen, zoals tabak ooit ook een ander imago had. Ik hoop dat we naar een beweging toe gaan waarin ultra-bewerkt als schadelijk wordt bestempeld, zoals tabak nu ook wordt gedaan.
